Кальмары и холестерин - можно ли, польза или вред?

Содержание

Кальмары – ценный источник белка, микроэлементов, витаминов. Есть мнение, что они содержат большое количество экзогенного холестерина. Однако большинство диетологов утверждают, что мясо головоногих моллюсков – не опасный продукт.

Химический состав, полезные свойства

Мясо моллюсков содержит витамины, макро- и микроэлементы полезные для организма:

Витамин B1отвечает за углеводный, энергетический обмен, регулирует метаболизм протеиногенных аминокислот. Дефицит витамина вызывает серьезные сбои со стороны нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой системы.
Витамин E – антиоксидант, стабилизатор клеточных мембран. Необходим для нормальной работы половых желез, сердца, ЦНС.
Витамин PP регулирует энергетический метаболизм. Недостаток витамина проявляется вялостью, быстрым утомлением, сонливостью.
Цинк ускоряет распад углеводов, белков, жиров, холестерина. Выводит шлаки, соли. Улучшает липидный спектр крови.
Калий – основной внутриклеточный ион, регулирующий водно-электролитный баланс. Улучшает проводимость нервных импульсов, регулирует артериальное давление.
Магний – обязательный элемент энергетического метаболизма, синтеза белков. Стабилизирует, укрепляет мембраны клеток, нормализует уровень холестерина. Улучшает усвоение кальция, калия, натрия. Снижает риск гипертонии, стенокардии, болезней сердца.
Фосфор регулирует кислотно-щелочной баланс, укрепляет зубную эмаль, кости. Дефицит фосфора у детей может стать причиной появления рахита, анемии.
Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы, синтеза гормонов. Поддерживает обмен веществ, деление клеток всех тканей и органов. Отвечает за транспорт натрия, гормонов. Недостаток йода приводит к развитию диффузного зоба, гипотиреозу, хронической гипертонии, дислипидемии.
Кобальт отвечает за обмен жирных кислот, фолиевой кислоты.
Медь улучшает усвоение белков, углеводов, обеспечивает периферические ткани кислородом, регулирует работу сердечно-сосудистой системы.
Молибден поддерживает обмен веществ, снимает воспаление сосудов, предотвращая оседание вредного холестерина на артериальных стенках.

Сегодня много говорят о том, что мясо головоногих содержит соли тяжелых металлов, ртуть. Однако проведенные учеными исследования показали, что по количеству этих веществ головоногие моллюски не превосходят другие морепродукты.

Польза кальмаров для организма

Кальмары для оздоровления применяются ещё с давних времен: в Древнем Риме, Греции их часто готовили для господ и называли «крылатыми рыбами» или «морским женьшенем» за их полезные свойства, а также способность быстро восстанавливать жизненные силы. Сегодня этот продукт рекомендуется включать в свой рацион пенсионерам, спортсменам, худеющим и людям со слабым здоровьем, т. к. при правильном употреблении он оказывает на организм исключительно благоприятное действие:

«разгоняет» метаболические процессы;
способствует снятию психоэмоционального напряжения;
стимулирует образование эритроцитов;
восстанавливает репродуктивные функции;
усиливает половое влечение (либидо), улучшает потенцию и качественный состав семенной жидкости;
укрепляет иммунную систему;
защищает от воздействия свободных радикалов;
оздоравливает кожный покров, волосы, ногти, зубы и кости скелета;
помогает сохранять приемлемый уровень глюкозы и холестерина в крови;
повышает эластичность стенок сосудов и сердечной мышцы, регулирует артериальное давление;
поддерживает работу щитовидной железы и синтез гормонов.

Справка. Среди любителей здорового питания широко распространено мнение о том, что мясо головоногих содержит соли тяжёлых металлов, ртуть и другие ядовитые вещества. На самом деле такое положение дел справедливо только для несертифицированных особей, выращенных в несоответствующих условиях, в остальном же их токсичность не превосходит любые другие морепродукты.

Полезные свойства креветок

Креветки являются любимым выбором диетологов, ведь при минимальной калорийности, они имеют множество полезных веществ:

Витамины: А, В, С, D, E, K, Pp.

Микроэлементы:

Магний;
Фосфор;
Калий;
Кальций;
Медь;
Цинк;
Железо;
Натрий;
Селен;
Йод.

В ста граммах продукта содержится:

Белков – 20 гр;
Углеводов – 0 гр;
Жиров – 1 гр.

Пищевая ценность – 97 ккал в 100 граммах креветок.

Йод, находящийся в ста граммах этих морепродуктов, составляет суточную норму. Селен и железо – также содержатся в большом проценте.

Эти и остальные микроэлементы необходимы организму для поддержания нормального функционирования головного мозга, улучшения памяти и мыслительных процессов, укрепления сердечной мышцы, очищения сосудов от холестериновых бляшек и многих других важных функций.

Креветки считаются незаменимым продуктом для спортсменов, так как наращивают мышечную массу, не накапливая жир.

Помимо того, что креветки снижают липопротеины низкой плотности, они имеют еще массу других положительных качеств:

Помогают в лечении сердца и сосудов;
Выступают в качестве профилактики всех сердечно-сосудистых заболеваний;
Снимают раздражительность, стабилизируя работу нервной системы;
Предотвращают болезнь Альцгеймера, так как улучшают работу мозга;
Выводят токсины и шлаки;
Улучшают состояние зубов, кожи и волос;
Нормализуют давление;
Стабилизируют работу щитовидной железы;
Укрепляют иммунитет.

Помимо этого, креветки способны препятствовать возникновению онкологических заболеваний. Достаточно есть их один раз в неделю, чтобы насыщать организм всеми полезными их свойствами.

Как правильно выбрать креветки

Этот весьма специфический морской продукт стал доступным для общественного пользователя сравнительно недавно. Поэтому не каждый человек знает критерии, которым должны соответствовать качественные креветки.

Свежих особей можно приобрести только в портовых городах, найти же их в свежем виде в магазинах очень сложно, так как у них небольшой срок хранения. Как правило, после вылавливания их сразу же варят. На рынок они поступают в уже отваренном и сразу же замороженном виде.

При выборе этих морепродуктов нужно обратить внимание на некоторые нюансы:

Лед в упаковке не должен хрустеть, если же он хрустит, это значит, что упаковка по каким-либо причинам уже была разморожена и заморожена заново.
Количества льда не должно превышать 5-7 процентов.
Качественные креветки, как правило, содержатся в упаковке, имеющей прозрачное окно, через которое покупатель сможет разглядеть содержимое.
Чем крупнее особи, тем выше цена. Например, знак на упаковке 70/90 означает, что в одном килограмме креветок может быть от 70 до 90 штук. Для сравнения, королевские или тигровые креветки могут быть очень крупными, до двух штук на килограмм. Естественно, что это очень повысит их цену.
Цена также зависит от того, в панцире креветки или нет. Очищенные стоят дороже в 2-3 раза, это обуславливается весом чистого мяса продукта. Гурманы предпочитают выбирать особей в панцире, так как считается, что их вкус гораздо ярче.
Если креветки неочищенные, то их панцирь должен быть прозрачным.
Продукт должен быть ровной окраски. Если креветка имеет коричневатую голову, не стоит паниковать, это значит, что она беременна, отчего ее мясо становится вдвойне полезнее. Но если особь имеет неровный окрас и пятна, то это тревожный знак. Скорее всего, правила термической обработки, в этом случае, не были соблюдены.
Хвостик креветки должен быть скрюченным. Это говорит о том, что ее сварили сращу же после улова, и она сохранила свежесть и все полезные свойства.

Взяв во внимание все эти условия, и внимательно применив их при выборе, можно приобрести качественный товар по разумной цене. Естественно, что первым делом, нужно обратить внимание на сроки хранения.

Любой просроченный морепродукт из полезного превращается в очень опасный, так как способен вызвать сильнейшее отравление.

Ограничение в приеме продукта

Противопоказаний к приему рачков со стороны медицины выявлено не было. При этом их не советуют кушать детям, которым нет еще 3 лет. Есть предположение, что креветки относятся к сильному аллергену, но невозможность переносить продукт в индивидуальном порядке наблюдается нечасто. Это касается протеина, которого много в рачках.

Основные симптомы аллергической реакции:

Высыпания на коже.
Припухлость полости рта.
Насморк.
Воспаление гортани.
Болевые ощущения в желудке.
Головная боль.
Рвота.
Тошнота.
Раздраженность.
Анафилаксия.

Главной причиной, по которой рачки наносят вред, является их плохое качество. Морепродукт способен впитывать разные токсины, потому необходимо осторожно выбирать при покупке.

Не стоит потреблять рачки, которые были произращены неестественным путем, ведь нередко производители используют химические кормовые добавки, антибиотики, ускоряющие их рост.

При покупке рачков следует смотреть на окрас. Цвет продукта должен быть равномерно розовым. Если панцирь сухой, присутствуют белые полоски на продукте, это указывает на то, что он был перемороженным. Темная голова — сигнал об ее испорченности, и употреблять такой морепродукт не стоит.

Состав. Содержание микро- и макроэлементов

Вещество	Содержание, мг на 100 г	% от суточной нормы*
Витамин А	0,48	6
Витамин С	8	22
Кальций	26	3
Железо	3,95	37
Магний	34	9
Витамин В-6	0,05	5
Витамин В-12	0,16	400
Натрий	0,369	15
Калий	0,268	7
Цинк	1,6	15
Селен	0,448	50

*норма рассчитана из среднесуточной калорийности рациона в 2000 ккал

Калорийность. Сколько калорий в 100 г продукта?

В 100 г мидий содержится 172 кКал. При этом основной процент энергии человек получит за счёт белка:

Белки	24 г
Жиры	4,5 г
Углеводы	7 г

24 г протеина – это половина (48%) от суточной нормы. Также стоит обратить внимание на содержание в этом морепродукте холестерина. В 100 г мидий его вес составляет 56 мг, что является 18% от суточной нормы.
ВАЖНО! Учёные так и не пришли к единому мнению, способен ли полученный с пищей холестерин увеличить уровень этого вещества в крови, поэтому лучше перестраховаться и следить за уровнем его поступления в организм.
Если подают к столу мидии в масле, то их калорийность резко увеличивается за счёт появления дополнительного жира, а вот мидии в рассоле имеют практически такую же энергетическую ценность, как и морепродукты без добавок.

Как готовить и употреблять

Прежде, чем готовить креветки, их нужно правильно разморозить. Не стоит использовать для этого микроволновую печь. Лучше всего, переложить их из морозильной камеры в холодильник, накануне перед приготовлением. Таким образом, в холодильнике они разморозятся через 8-10 часов.

Если нет возможности длительной и постепенной разморозки, то можно опустить их в холодную воду. Для того, чтобы не потерять полезные качества продукта, размороженные креветки нужно бросать в кипящую воду и варить не более трех минут.

Ну а далее все зависит от фантазии и вкусовых предпочтений. Можно готовить из креветок как салаты и закуски, так и основные блюда.

Единственное ограничение – не обжаривать их на сливочном или подсолнечном масле, потому что они напитаются жирами и канцерогенными веществами, и из полезного морепродукта превратятся в атеросклеротические отложения.

Наиболее полезные и вкусные рецепты с использованием креветок, которые снижают уровень плохого холестерина:

Салат из креветок и зелени. Для его приготовления необходимо отварить 100-200 грамм очищенных креветок и положить их в миску. Вымыть и просушить пучок листьев салата, нарвать крупными кусками и добавить к креветкам. Далее нарезать кубиками 2-3 помидора (если используются крупные овощи), либо взять 8-10 разрезанных пополам помидор черри. Можно добавить к этому 100-150 грамм тонко нарезанных сухарей. Все перемешать и сдобрить соевым соусом и лимонным соком.
Закуска из фаршированных яиц. Отварить яйца вкрутую. Аккуратно разрезать пополам и вынуть желтки, они не понадобятся. Отварить очищенные креветки, бросив их в кипящую воду (варить не более трех минут). 100 граммов отваренных креветок, 200 граммов свежих огурцов положить в блендер и добавить две чайные ложки 10-процентных сливок, взбить до однородной массы. С помощью кондитерского шприца начинить яичные белки. При отсутствии шприца, можно начинить и ложкой, получится менее красиво, но вкуса блюда не изменит. Украсить все мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой или кинзой – по вкусу).
Горячее блюдо из креветок в томатном соусе. Для его приготовления необходимо отварить креветки и очистить их от панциря. В кастрюлю с антипригарным покрытием налить 50 мл оливкового масла, добавить две ложки любимого кетчупа, раздавить 2 дольки чеснока и пучок мелко нарубленного укропа, влить 100-150 мл кипятка, размешать, чтобы получилась однородная масса. Добавить в соус отваренные креветки, размешать, плотно накрыть крышкой, потушить 1-2 минуты и снять с плиты. Дать настояться 10-15 минут. Подавать блюдо с гарниром, лучше всего, с отварным рисом.

Рецептов, с добавлением креветок, существует очень много. Главное, избегать их неправильного приготовления, чтобы сохранить все полезные и питательные вещества.

Креветки для женского организма

Если в рацион женщины входят креветки, хотя бы один раз в неделю, то в ее организме будут наблюдаться следующие положительные моменты:

Усиленная выработка эстрогена (что сделает кожу сияющей и будет способствовать сохранению молодости);
Сохранение психологического баланса, уменьшение нервозности (что защитит от развития депрессий);
Избавление от тянущих болей в момент менструации;
Улучшение настроения и сохранение хорошего самочувствия.

Креветки обязательно должны быть частью меню женщин во время беременности, так как, входящие в их состав, полезные микроэлементы позволяют плоду хорошо развиваться и получать все необходимые витамины. И при этом будущая мама не наберет лишнего веса, так как креветки, фактически, не содержат жира.

Белок, являющийся основным компонентом креветок, позволит женщине сохранить крепость мышц, что значительно облегчит роды.

Польза мяса кальмаров

Из-за полного отсутствия в мясе этих моллюсков углеводов их относят к диетическим продуктам, а потому рекомендуют к употреблению тем, кто худеет.

Итак, о каких конкретных полезных свойствах этого морепродукта идет речь?

Содержат огромное количество белка.
Приводят в норму метаболизм, поскольку имеют в своем составе медь, которая помогает усваиваться железу. Являются мощнейшим средством от анемии.
Являются профилактическим средством от артрита, заболеваний репродуктивной системы, способствуют укреплению иммунитета. И все это благодаря тому, что содержат в себе 65% от дневной нормы селена.
Содержат все витамины группы В, что способствует укреплению ногтей, волос и улучшению состояния кожи, поддерживает нормальный уровень сахара в крови, помогает будущим мамам сохранять здоровье ребенка.
Являются источником магния, таурина и цинка, которые помогают укреплять иммунитет, регулируют уровень холестерина, способствуют расслаблению нервной системы.
Способствуют повышению эластичности сосудов, тем самым выступая профилактическим средством для многих заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Помогут улучшить память, поскольку содержат полинасыщенные жирные кислоты.
Являются источником фосфора, без которого не обходится строительство костей и зубов.
Называются «помощниками» щитовидной железы, поскольку содержат большое количество йода.
Являются известным афродизиаком для мужчин, повышают потенцию и улучшают качество спермы.

Каково количество холестерина в кальмарах и чем он вреден?

Содержание холестерина в кальмарах превышает норму — таково мнение ученых Агентства по охране окружающей среды (ЕРА), созданного в США с целью сохранения здоровья людей. Сколько холестерина содержит 100 г моллюсков? 85 мг, что, по мнению исследователей ЕРА, является слишком высоким показателем.

Холестерин в организме может быть 2 видов:

полезный;
вредный.

Функции полезного холестерина:

является активным участником построения новых клеток в организме;
помогает организму вырабатывать жизненно важные гормоны.

Функции вредного холестерина:

способствует образованию «бляшек» на стенках сосудов, которые нарушают нормальное кровообращение;
выступает основной причиной образования в желчном пузыре так называемых холестериновых камней.

Неприятные симптомы и заболевания, к которым может привести вредный холестерин:

нарушения работы сердечно-сосудистой системы;
инфаркты, инсульты;
ненормированное артериальное давление;
ухудшение памяти;
боли в области ребер;
вкус желчи во рту.

По мнению исследователей ЕРА, в отварных кальмарах опасности меньше, чем, например, в жареных или приправленных жирным соусом. В любом случае при повышенном холестерине человек должен следить за своим питанием особенно строго.

Полезные свойства

О пользе моллюска говорится еще в древности, именно тогда выделили основные преимущества данного продукта:

Максимальная концентрация белка в составе, который служит отличным строительным материалом для организма.
Медь, содержащаяся в составе, способна сохранить и активизировать железо, которое участвует во всех метаболических процессах. Низкая концентрация меди может привести к анемии.
Налаживается работа репродуктивной и иммунной системы благодаря высокому содержанию селена в составе.
Кальмары полезны диабетикам второй степени.
Повышается эластичность сосудов, поэтому моллюск выступает в роли профилактического средства при риске развития патологий сердечно-сосудистой системы.
Положительно воздействует на мозг: улучшается память, интеллектуальная деятельность.
Выступает в роли афродизиака для мужчин, повышает потенцию и качество спермы.

Полезные свойства имеются только у качественного и свежего кальмарового мяса. Перемороженные тушки могут стать причиной сильнейшего отравления.

Важные противопоказания

Не только аллергия может стать противопоказаний к употреблению кальмаров в любом виде. Сюда же относятся: гипертония, болезни почек, любые отёки (для сушеных кальмаров). Любые виды морского мяса противопоказаны при очень высоком уровне холестерина, а также беременным женщинам и маленьким детям.

Очень высоком уровне холестерина

Беременным женщинам

Маленьким детям

Почему холестерин повышается?

Повышение уровня холестерина свидетельствует о нарушениях метаболизма и увеличении концентрации липопротеидов низкой плотности («плохого» холестерина). Причины такого нарушения:

лишние килограммы
недостаточная физическая активность
чрезмерное употребление продуктов, богатых животными жирами
некоторые заболевания, например, гипертония, диабет
постоянные стрессы
наследственная предрасположенность
изменения гормонального фона
применение некоторых медицинских препаратов
пожилой возраст

Кроме этого, количество вредных липидов может увеличиваться из-за низкокалорийной диеты, голодания, сердечной недостаточности, туберкулеза и острых инфекций.

Роль питания в поддержании концентрации липопротеинов в крови

Уровень холестерина в крови зависит от качества употребляемой пищи

Повлиять на внутренний синтез холестерина очень сложно, но можно регулировать липопротеиды, поступающие в организм вместе с пищей. Следует учитывать, что уровень вещества зависит не только от количественного, но и от качественного показателя жиров.

Продукты-поставщики «хороших» жиров: фисташки, миндаль, кунжутные семена и масло, орехи кешью, авокадо. Такая пища не повышает ЛПНП, но с помощью нее можно бороться с вредными жирами.

Существует также группа полиненасыщенных жиров, которые не несут вреда организму. Они не вырабатываются в процессе внутреннего синтеза, поступая извне с некоторыми продуктами, например, маслом кукурузы, тыквенными семечками или семечками подсолнечника.

Полинасыщенные жиры усваиваются сложнее, легко повышают уровень холестерина, содержатся они в говядине, свином мясе, пальмовом масле, кокосовом масле, сливках, сливочном масле, цельном молоке, сметане, мороженом. Употреблять такую пищу нужно в ограниченных количествах.

Трансжиры – самые опасные для организма вещества, которые увеличивают показатели вредного холестерина и уменьшают концентрацию полезного. Они содержатся в некоторых кондитерских изделиях, твердых маслах, маргарине, полуфабрикатах и другой пище.

Сколько холестерина в мясе кальмара

В мясе кальмаров содержание холестерина – 85-100 мг/100 г. Это втрое меньше чем в устрицах, икре, каракатицах. Исследования показали, что польза кальмаров по многим показателям выше, чем у индейки, курицы, постной телятины.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 8 г, жиры – 2,5 г, калорийность 75-100 ккал. Большое количество белка поддерживает мышечный тонус, ускоряет развитие мышц, улучшает работу пищеварительной системы. Морепродукт легко усваивается, не вызывая переедания, чувства тяжести. Не содержит пуриновых соединений, поэтому не влияет на обмен веществ.

Чем полезны морепродукты?

Часто от употребления ракообразных отказываются потому, что больных страшит немного увеличенное содержание холестерина в креветках. Эти рачки имеют сбалансированный состав витаминов и минералов, воздействие которых на органы действует благотворно и снижает его уровень. При этом кровь насыщается витаминными комплексами и полезными аминокислотами. Холестерин в кальмарах намного ниже, чем в некоторых продуктов из океана. Сравнительная таблица содержания холестерина:

Вид морепродукта	Холестерин (мг/100г)
Лангусты	90
Мидии	65
Красная икра	310—400
Мидии	65
Креветки	150—190
Кальмары	85—90
Омары	85
Устрицы	175
Палтус	60
Минтай и треска	55
Семга и кета	75

Сколько холестерина в креветках

Многие сомневаются в выборе креветок, так как в ста граммах их мяса содержится 195 мг холестерина. То есть, съев 350 граммов этих вкусных морепродуктов, человек пополняет суточную норму холестерола.

Но здесь важно понимать, что для того, чтобы холестерин осел и отложился на интиме (внутренней поверхности) сосудов, нужен жир, а его в креветках, фактически, нет – всего лишь один процент.

К тому же, нужно правильно выбирать способ приготовления. Это касается вообще всех продуктов при повышенном холестерине.

Если еду готовить на гриле, мангале, либо жарить на сковороде или в казане, то количество холестерина многократно увеличивается, к тому же, продукты пропитываются канцерогеном, провоцирующим возникновение новообразований.

Если же еду варить, парить, тушить или запекать, то она сохраняет свои полезные свойства, и не напитывается ненужными жирами.

В случае с креветками, лучший способ приготовления – это отваривать их, но ни в коем случае не жарить на сливочном масле, как предлагают многие рецепты.

Кому нельзя есть моллюсков

Мясо подходит для большинства лечебных диет. Однако, как и любой морепродукт, обладает сильными аллергенными свойствами. Поэтому его рекомендуется есть небольшими порциями по 100 г. При появлении любой аллергической реакции: кашель, насморк, зуд, высыпания на коже от деликатеса придется отказаться.

Также диетологи рекомендуют воздержаться от употребления продукта в следующих случаях:

Нельзя есть сушеных, вяленых кальмаров при холестерине из-за большого количества соли. Хлорид натрия задерживает внутри организма жидкость, шлаки, провоцирует отечность, вызывает водно-щелочной дисбаланс.
Дети до 3 лет. Основная причина – возможная аллергия, другая – неизвестный источник происхождения продукта. Просроченные, многократно размороженные/замороженные тушки могут стать причиной отравления. Можно дать попробовать ребенку 1-2 г отварного кальмара. Порцию увеличивают постепенно.
Кормящие женщины. В первые 3-6 месяцев грудного вскармливания кальмары, другие морепродукты – вредны для молодой мамы. Помимо возможной аллергии, они вызывают расстройство пищеварения, нарушают обмен веществ у грудничка.

Моллюсков можно употреблять при гиперлипидемии, сахарном диабете, гипертонии, заболеваниях пищеварительного тракта.

Возможный вред и противопоказания

В основном употребление кальмаров сказывается на состоянии организма положительно, но в определённых ситуациях всё-таки следует ограничить или совсем исключить этот продукт из своего рациона:

аллергические реакции на высокобелковые или морские продукты;
гастрит с повышенной кислотностью желудка;
обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);
нарушения в работе щитовидной железы;
детский возраст до 3-х лет;
начальный период (3-6 месяцев) грудного вскармливания малыша.

К употреблению копчённых и сушёных кальмаров стоит подойти с особой осторожностью: в таком виде они часто вызывают задержку жидкости (гипергидратацию), что приводит к отложению солей и нарушению кислотно-щелочного баланса в организме. А это, в свою очередь, может спровоцировать появление некрасивых отёков, лишнего веса, повышенного давления (гипертонии) и болезней мочеполовой системы.

Как выбрать

Все продукты, содержащие животный белок, рекомендуется употреблять осторожно, особенно при повышенном холестерине, и кальмары не исключение. Да, они полезны при гиперлипидемии, учитывая богатый состав. Но полностью утратят свои свойства, если окажутся некачественными.

Выбрать хороший продукт помогут три простых правила:

Покупать кальмаров нужно замороженными. Подвергавшееся разморозке мясо расползается и горчит. Тушки должны легко отделяться друг от друга. Слипшиеся, покрытые толстым слоем льда, свидетельствуют о том, что их уже размораживали. Это брак, так как нарушены условия хранения.
Каждая тушка покрыта пленкой. Цвет: от бледно-розовой до темно-фиолетовой. Зависит от возраста, среды обитания. Мясо под пленкой должно быть только белым. Желтый, светло-бежевый оттенок говорит о том, что моллюсков уже размораживали.
Вкус зависит от размера: чем меньше тушка, тем слаще мясо. Можно приобретать сразу очищенных кальмаров, но их вкус не такой насыщенный, как у неочищенных.

Во время хранения не размораживайте тушки без необходимости. Повторное замораживание сделает их невкусным, лишит всех полезных свойств.

Выбираем в магазине качественный морепродукт

Чтобы получить максимальную пользу и не разочароваться во вкусе кальмаров, рекомендуется тщательно оценить их ещё на стадии покупки, хотя бы по очевидным внешним признакам:

Состояние при заморозке. Моллюски должны хорошо отделяться друг от друга – наличие слипшихся, глазированные толстым слоем льда кальмаров в упаковке, свидетельствует о нарушении условий хранения.

Так выглядят качественные свежие кальмары.

Также стоит отметить, что выбирая между цельными и уже разделанными кальмарами, рекомендуется выбирать первый вариант, ведь даже если обработанный продукт будет хорошего качества, он в любом случае размораживался лишний раз.

Советы, как выбрать качественную тушку кальмара

На что стоит обратить внимание при выборе моллюсков:

Цвет: фиолетовый или грязно-розовый.
Кожица: плотная и блестящая.
Мясо: гладкое белое.
Запах: морской.

Чтобы быть уверенными в качестве покупаемого продукта, не приобретайте кальмары на маленьких рынках, где редко бывают сертификаты качества товаров, лучше в проверенных местах. Соблюдайте рекомендации, изложенные выше, помните, полезен ли кальмар при холестерине, превышающем норму, не злоупотребляйте продуктом и будьте здоровы.

Как правильно и что приготовить из кальмаров

Перед приготовлением мясо очищают от пленки. Для этого замороженные тушки складывают в дуршлаг, проливают кипятком. Тонкая кожица сразу же сворачивается, остатки легко удаляются при промывании холодной водой.

Если тушки уже растаяли, их помещают в теплую (не кипящую!) воду на 3 минуты, пленка легко отделится. Далее удаляют внутренности, хорду (прозрачный позвоночник), тщательно промывают.

При гиперхолестеринемии важен способ приготовления. Холестерин в кальмарах, приготовленных при помощи жарки, консервирования, маринования содержит больше опасного стерола 200-300 мг/100 г, плюс вредные канцерогены, соль, консерванты.

Простой, полезный, быстрый способ приготовления – варка. В кипящую воду кладут специи: черный перец горошком, лавровый лист, базилик, укроп. Через 1-2 минуты добавляют тушки головоногих. Варят 3 минуты, иначе мясо станет жестким. Мягким оно снова будет лишь после 40-50 минут варки. Однако при такой длительной обработке масса уменьшится вдвое, витаминов практически не останется.

Мясо моллюска считают деликатесом. В пищу употребляют тушку и щупальца. Подают как самостоятельное блюдо или вместе с другими морепродуктами, используют как основной ингредиент для приготовления супов, салатов, суши, фарша.

При повышенном уровне мясо кальмаров лучше сочетать с другими продуктами:

Салаты, гарниры заправляют оливковым маслом, соевым соусом или нежирной сметаной.

Можно приготовить вкусных фаршированных кальмаров с начинкой:

Начиненные тушки заворачивают в фольгу, запекают 20-30 минут. Без фольги время приготовления сокращается до 15 минут. Готовое блюдо посыпают зеленью.

Кальмары – вкусный, полезный деликатес. Их можно без опасения добавлять к ежедневному рациону. Однако стоит учесть, что максимальная польза возможна только при правильном приготовлении и сочетании с другими продуктами.

Аделина Павлова Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии.